·        1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.

·        3 Cucharaditas de sal.

·        1/2 Cucharadita de pimienta.

·        4 Cucharadas de aceite.

·        3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo).

·        3 Cucharadas de cebolla picada.

·        2 Dientes de ajo picado.

·        2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza).

·        1 Astilla de canela.

·        1 Taza de tomate sin semilla picado.

·        4 Pimientas majadas.

·        4 Clavos.

·        1 Taza de chicha.

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes marinado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente.  Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero firme y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse, dorar la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Agradecimiento especial a nuestra amiga Diana Reyes por proporcionarnos esta rica receta!!!